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pour partager des moments de ma vie, mes travaux de broderie, de tricot, mes essais culinaires. N'hésitez pas à laisser un commentaire, je le lirai avec plaisir.

Ca Parle De

14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 15:14
En cuisine pour Pâques

Pâté de Pâques ou pâté berrichon

 

A préparer la veille

 

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 200 g de lard fumé
  • 300 g de filet de canard
  • 100 g de chair à saucisse
  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère de cognac ou d'armagnac
  • muscade
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • persil, thym, romarin, lichette 
  • sel, poivre
  • 6 oeufs + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

 

L'avant-veille, couper toutes les viandes et les faire mariner dans le vin blanc, l'huile d'olive, l'alcool, les herbes, la muscade, l'ail et l'échalote émincés.

 

J'avais trop de farce, j'ai congelé environ 1/3 de la quantité pour faire un petit pâté une autre fois.

 

Le jour de préparation du pâté, faites durcir 4 oeufs.

 

Hacher les viandes, saler poivrer. Les mélanger avec 2 oeufs battus et les 2 cuillères de crème fraîche.

 

Sur la première abaisse de pâte feuilletée, étaler une partie de la farce, déposer les 4 oeufs durs les uns derrière les autres, recouvrir du reste des viandes hachées.

 

Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte feuilletée, bien coller les deux parties ensembles. Percer 2 ou 3 petites cheminées, dorer avec le jaune d'oeuf.

 

Faites un décor sur le dessus et enfourner pour 30 mn thermostat 7 ou 220°.

 

A mi-cuisson, poser un papier d'aluminium sur le pâté.

 

Laisser reposer jusqu'au lendemain. Déguster tiède ou froid avec une salade.

 

 

 

 

En cuisine pour Pâques

Et comme il me restait un peu de pâte feuilletée et une pomme dans la corbeille de fruits, un peu de sucre, un soupçon de cannelle et .... tadaaaaam .... j'ai fait deux chaussons pour le dessert de ce soir.

En cuisine pour Pâques
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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 09:30
A taaaaable !

 

Bacalhau à ma façon

  • de la morue salée (mais pas sèchée) j'ai pris un paquet sous-vide -des filets sans arêtes)
  • une douzaine de pommes de terre (moyennes)
  • deux oignons
  • deux gousses d'ail
  • 2 oeufs battus en omelette et poivrés
  • persil

 

Faites dessaler la morue au moins 6 heures

 

Faites revenir les oignons et l'ail émincés en lanières dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer

 

Coupez les pommes de terre en frites fines (pommes paille) et faites les revenir dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées, (on peut les cuire en friteuse si on veut mais c'est moins léger)

 

Etalez la moitié des frites dans un plat, recouvrez du mélange oignons-ail, de la morue coupée en lanière puis de la deuxième moitié des frites

 

Versez les oeufs battus avec le persil

 

Enfournez à 190° pendant 45 mn. 

 

 

 

 

A taaaaable !

 

Entremets tapioca rhum-raisin ananas

  • 500 ml de lait d'amande (c'est ce que j'utilise maintenant pour tous mes entremets)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuilleres à soupe de tapioca
  • 1 petite brique de crème anglaise 
  • des raisins gonflés dans le rhum -j'ai toujours un pot à confiture avec des raisins imbibés prêts à être utilisés
  • une boîte d'ananas au sirop

 

Faites chauffer le lait d'amande avec le sucre et la gousse de vanille ouverte, à ébullition, versez le tapioca et laisser cuire à feu doux pendant 7 mn. Retirez la gousse de vanille après avoir soigneusement gratté l'intérieur pour récupérer le maximum de pulpe.

 

Laissez refroidir un peu et ajouter la brique de crème anglaise et les raisins. Mélangez bien l'ensemble.

 

Versez dans un plat ou un saladier et disposez les tranches d'ananas dessus. Pour faire joli, on peut mettre des cerises confites.... mais je n'en avais pas !

 

Servez frais.

A taaaaable !
A taaaaable !
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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 16:21
Tiramisu à ma façon

L'idée me trottait dans la tête depuis quelque temps. Ce matin, j'avais tous les ingrédients, c'est parti mon kiki.

 

Il  faut :

  • 4 poires
  • 250 g de mascarpone
  • un paquet de speculoos
  • du sucre
  • du cacao en poudre
  • 2 cuillères soupe d'alcool au choix (poire, kirsch ou rhum) pour parfumer et donner du peps.

 

Cuire les poires épluchées, épépinées et coupées en 4 dans un sirop (eau + 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de gingembre en poudre).

 

Récupérez un peu du sirop (2 à 3 cuillères à soupe) que vous incorporez à la mascarpone, avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 c.soupe de l'alcool choisi. Mélangez pour obtenir une crème lisse.

 

Récupérez encore un peu du sirop dans une assiette creuse que vous mélangez avec 1c.soupe de l'alcool choisi pour imbiber les biscuits. 

 

Disposez une couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat, recouvrez avec une couche de poires émincées en lamelles, étalez une couche de crème de mascarpone, renouvelez une couche de biscuits, une couche de poires et une couche de mascarpone pour finir.

 

Faites prendre au frigo pendant 3 ou 4 heures. Emiettez le reste des speculoos secs, mélangés avec du cacao en poudre et recouvrez-en le dessus du tiramisu.

 

Tiramisu à ma façon
Tiramisu à ma façon
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 21:28
Chutney de tomates vertes
Pas question d'abandonner ces belles tomates Cornues des Andes dans le potager. Elles ont atteint une belle taille mais restent désespérément... vertes. Et il est trop tard pour qu'elles murissent. Quelques recherches sur les sites gourmands et pif-paf-pouf- au boulot pour cuisiner un chutney. J'ai mis à ma sauce plusieurs recettes pour créer la mienne.

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates vertes
  • 400 g d'oignons
  • 400 g de pommes
  • 125 g de raisins secs
  • 250 g de vinaigre de cidre
  • 200 g de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel fin
  • du poivre noir
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1/2 cuiller à café de paprika
  • 1/2 cuiller à café de gingembre 
  • 1/2 cuiller à café de cumin
  • quelques clous de girofle
  • 1 cuiller à café de grains de coriandre écrasés au pilon
  • le jus d'un citron

Cuisson :

Dans une grande marmite, pendant 3 heures, au départ à couvert, jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter, puis découvrir pour obtenir la texture d'une compote épaisse.

 

Chutney de tomates vertes
Ebouillanter vos bocaux, les remplir de chutney, les fermer et les retourner comme pour la confiture, jusqu'à complet refroidissement. J'ai fait 7 bocaux. A servir comme condiment avec de la viande, mais c'est également délicieux en accompagnement de fromage à pâte ferme.
Chutney de tomates vertes
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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 12:38
Carbonade flamande
D'après la recette notée par Julie Andrieu lors de son reportage en Flandre chez Bruno, revue et arrangée à ma façon.
 

Pour 4 personnes (ou 2 personnes en 2 repas, c'est encore meilleur réchauffé) 

Ingrédients
  • 750 g de viande de boeuf (à mijoter) découpé en morceaux
  • 60 cl de bière 
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 3 tranches de pain d'épices (j'ai rajouté une bonne pincée de 4 épices)
  • 1 cuiller à soupe de vergeoise 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, lichette) + 1 "marmite de bouillon de boeuf" 
  • 1 cuiller à soupe de maïzena

 

Faire fondre les oignons et l'ail dans un peu d'huile, ajouter la viande, les carottes, recouvrir avec la bière, le bouquet garni, la vergeoise. Emiettez le pain d'épices. Saler, poivrer. Porter à ébullition.

 

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1heure environ.

 

Oter le couvercle et continuer à laisser mijoter pendant encore 1 heure.

 

Ajouter la marmite de bouillon, délayer la maïzena avec la sauce, laisser encore 5 à 10 minutes sur feu doux.

 

Servi avec des pommes de terre (du jardin). Nous nous sommes régalés. 

 

 

 

 

Carbonade flamande
Carbonade flamande
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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 09:58
Il est frais mon poisson
Il fait beau, pour les privilégiés qui ne bossent pas, c'est une agréable journée qui s'annonce, alors... en cuisine pour déjeûner sur la terrasse. Là, ce sera plutôt pour le dîner, car il faut s'y prendre un peu à l'avance. 
 
 
Il est frais mon poisson
Pour réaliser cette terrine de poisson à manger froide, il vous faudra 8 à 10 invités, mais vous pouvez adapter la recette en fonction du nombre de convives :
 
  • 400 g de lotte
  • 250 g de saumon
  • 250 g de merlu 
  • 8 noix de St Jacques
  • 250 g de crème fraiche
  • 4 oeufs entiers
  • 1 dizaine de feuilles d'oseille
  • des herbes du jardin (thym, ciboulette, sauge, etc....)
  • sel, poivre.

 

Faites pocher vos poissons dans un court-bouillon une dizaine de minutes pour la lotte, 5 minutes pour le saumon et le merlu, snackez les noix de St Jacques, déglacez la poêle avec une lichette de vin blanc.

 

Préparez votre appareil en mélangeant crème fraîche, oeufs, sel poivre, herbes, et ajoutez le corail des St Jacques mixé et le jus de déglaçage.

 

Alternez dans un moule à cake les couches de poissons, les feuilles d'oseille coupées en lanières, les noix de St Jacques au milieu. 

 

Versez l'appareil sur le tout. Mettez au four à 190° pendant 45 mn, jusqu'à ce que votre terrine soit dorée.

 

Gardez au froid pendant quelques heures, démoulez et décorez selon votre envie. Je l'ai posée sur un lit de roquette.

 

Servez avec une sauce tomate froide (la mienne était maison avec des tomates du jardin de l'été dernier) ou une mayonnaise bien citronnée (c'est moins... diététique).

 

 

Il est frais mon poisson
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16 février 2016 2 16 /02 /février /2016 21:01
Jeudi gras
Chez nous, on a fait mardi gras le jeudi et je ne vous en parle que maintenant parce que j'ai boudé l'ordinateur pendant 15 jours, on a changé la version de Windows sur notre PC, je n'y retrouvais plus rien et la nouvelle configuration me laissait perplexe, un gentil technicien est venu nous remettre un peu d'ordre dans tout ça, un peu de ménage dans des tas de fichiers parasites, j'ai pas récupéré mon carnet d'adresses mail, mais je vais le reconstituer petit à petit, et dans mes favoris, les derniers que j'avais enregistrés sont passés à la trappe, je vais les réintégrer petit à petit, quand j'aurai fait du nettoyage dans les photos en double, en triple, etc.... je ne maîtrise pas encore trop la nouvelle bête, les applications sont très différentes. 
 
Bon c'est pas tout ça, mais vous voudriez bien avoir la recette des mes bugnes ou beignets ou merveilles -leur nom varie suivant les régions-. 
 
Il vous faut :
 
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger délayée dans 2 cuil. à soupe de lait tiède
- le zeste d'une orange non traitée
- 1 cuil. à soupe de Cointreau
 
Blanchissez le beurre ramolli avec le sucre au fouet, ajoutez le sel, les oeufs battus, le zeste et le Cointreau (selon mon humeur, ça peut être du rhum, du calvados, la grand'mère de M. Bichette mettait de l'eau de vie de marc de raisin).
 
Ajoutez ensuite la farine, la levure, mélangez bien, pétrissez et disposez la pâte en boule. Elle ne doit pas coller. Sinon, rajoutez un peu de farine.
 
Couvrez d'un linge et laissez reposer une nuit ou 5 à 6 heures minimum.
 
Etalez la pâte sur 7 à 8 mm d'épaisseur, découpez des rectangles, des cercles ou avec des emportes-pièces si vous souhaitez.
 
Plongez les dans une friture très chaude pour qu'ils gonflent.
 
Egouttez les sur du papier absorbant.
 
Saupoudrez de sucre.
Jeudi gras

Régalez-vous !

Et vu la taille de la photo, ça va vous mettre l'eau à la bouche. 

 

 

Jeudi gras
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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 22:58
Gateau renversé aux poires
J'ai des envies de sucre en ce moment, donc je pâtisse, je gâteaute, je friandise. 
 
Facile à faire et délicieux. 
 
  • 1 grosse boîte de poires au sirop ou 4 poires fraîches
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • 100 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • un peu de lait
  • 1 sachet de levure chimique

​Nappez un moule à manqué de caramel et répartissez les poires coupées en fines tranches, disposées en rosace sur le caramel. Si ce sont des poires fraîches, faites les pocher une dizaine de minutes dans un sirop léger.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie en lui ajoutant un peu de lait pour le rendre onctueux, recouvrez les poires avec le chocolat fondu

 

Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez les oeufs un par un en fouettant au fur et à mesure, ajoutez la farine, la levure et incorporez le tout énergiquement.

 

Vous pouvez ajouter à l'appareil quelques poires s'il en reste, coupées en morceaux. 

 

Versez dans le moule et enfournez à 175° (thermostat 6) pendant 30 mn. 

 

Laissez reposer un petit quart d'heure avant de démouler. 

 

 

Gateau renversé aux poires

Je reviens bien vite vous donner des nouvelles, j'attends juste que le facteur ait livré une enveloppe dodue pour vous montrer ce qu'elle contenait. 

 

A très vite et comme c'est l'heure du marchand de sable, je vous souhaite une 

Gateau renversé aux poires
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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 12:33
Gâteau Grand'Mère
C'est pas celui de ma grand'mère à moi, elle était plutôt crème au chocolat, qu'elle réussissait fort bien ma foi !
 
Non, celui-ci c'est son nom au gâteau, j'ai trouvé la recette il y a longtemps déjà et je le refais régulièrement quand j'ai du pain ou de la brioche rassis.
 
Ce qu'il vous faut : 
 
- environ 200 g de pain ou brioche rassis
- 400 ml de lait
- 100 g de sucre
- des raisins et/ou des fruits confits trempés dans du rhum ou des amandes, ou des fruits coupés en morceaux, en fait, vous mettez ce que vous voulez, ou ce qui traîne dans la corbeille !
- 3 oeufs
 
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille éventuellement, 
Puis, hors du feu, faites tremper le pain/brioche en morceaux, puis écrasez à la fourchette,
Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant bien,
Pour terminer, incorporez les raisins/fruits confits ou autre chose.
 
Saupoudrez de sucre un moule à cake beurré pour faire caraméliser un peu le gâteau, mettez à four chaud 200° pendant 30 mn.
 
Laissez refroidir avant de démouler, le gâteau a la consistance d'un pudding. 
 
Servez avec une crème anglaise ou une salade de fruits.
 
Gâteau Grand'Mère
C'est bon, c'est parfumé, et en plus... c'est anti-gaspi. 
 
Je vous souhaite un bon appétit,  profitez du soleil et de la douceur pour passer un 
Gâteau Grand'Mère
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 11:11
Gateau nantais
La recette pour 4-6 personnes :
 
Ingrédients :
  • 150 g de sucre
  • 15 g sucre vanillé (facultatif)
  • 125 g de beurre 1/2 sel
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 40 g de farine
  • 3 oeufs
  • 6 cl de rhum (6 cuillères à soupe)
  • 50 g de sucre glace

 

Fouetter énergiquement le beurre en pommade avec le sucre

Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1

Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Ajouter la farine avec une spatule, sans trop mélanger

Incorporer 2 cl de rhum 

Cuire à 170-180° pendant 40-45 mn dans un moule de 22 cm

Démouler et arroser avec 2 cl de rhum

Quand le gâteau est froid, le glacer avec le mélange sucre glace et les 2 cl de rhum restant.

Cacher le gâteau jusqu'au lendemain... si possible.... il sera encore meilleur.

Gateau nantais
Gateau nantais
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