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pour partager des moments de ma vie, mes travaux de broderie, de tricot, mes essais culinaires. N'hésitez pas à laisser un commentaire, je le lirai avec plaisir.

Ca Parle De

28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 09:11
Le pâté de campagne de Bichette

 

J'ai mélangé deux recettes et ajouté ma touche personnelle dans la préparation de ce pâté de campagne.

 

- j'ai diminué la quantité de sel, en principe on compte 18 g par kg de viande, j'ai mis 20 g pour 1450 g de viande.

- j'ai ajouté du persil, de la sauge, du thym, une échalotte

- j'ai préparé trois variantes, poivre vert, piment d'espelette,  pas de dosage... j'ai mis au pif ! et romarin pour la troisième.

 

Il vous faudra :

 

  • 650 g d'épaule de porc
  • 500 g de gorge ou sous-gorge
  • 300 g de foie de porc
  • 200 g de lard fumé coupé en lanières
  • 20 g de sel
  • 4 g de poivre
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 bouquet de persil, (de la sauge et du thym facultatif)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 petit verre de marc de raisin ou de cognac
  • 3 oeufs
  • feuilles de laurier et branchette de romarin, piment d'espelette et poivre vert en grains.

 

 

Préparation :

 

Couper la viande en petits morceaux de 2,5 cm environ, les mettre à mariner avec le vin, l'alcool, le 4 épices,  l'oignon, l'ail et l'échalotte hachés pendant une nuit.

 

Passer au hachoir,  la viande et les herbes, récupérer les condiments de la marinade, ajouter sel et poivre. 

 

Bien mélanger l'ensemble.

 

Séparer en trois parties pour les variantes. 

 

Tapisser les bocaux et la terrine avec le lard fumé, puis déposer la viande en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

 

Déposer une feuille de laurier ou une petite branche de romarin sur la variante "romarin".

 

Distinguer les variantes avec un petit bout de fil de couleur différente.

 

Fermer les bocaux avec le caoutchouc, et les déposer ainsi que la terrine (découverte) dans le lèche-frite du four, ajouter 1 bon litre d'eau pour le bain-marie. 

 

Cuire 3 h à 130°. laisser refroidir dans le four. Les bocaux sont pasteurisés.

 

Identifier vos variantes avec des étiquettes, à moins que vous ne préfériez les surprises !

 

Conserver la terrine au réfrigérateur.

 

Vérifier le lendemain que les bocaux sont bien bloqués en soulevant le loquet métallique.

 

Attendre deux jours avant de consommer la terrine. Vous pouvez conserver les bocaux plusieurs mois.

 

 

 

 

 

 

Le pâté de campagne de Bichette

 

Comme vous pouvez le remarquer, la terrine est passée et repassée au contrôle qualité.

 

Certifié excellent par M. Bichette qui se fait même des tartines au goûter !!!!

 

 

Le pâté de campagne de Bichette
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23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 11:42
Ma recette de concombre à la crème

Ingrédients :

 

1 concombre dégorgé au gros sel pendant une heure et bien rincé. Egoutter et absorber l'humidité dans une feuille de sopalin.

 

3 cuillères de crème fraiche épaisse (mais vous pouvez également prendre du fromage frais ou un yaourt)

 

1 filet d'huile d'olive

 

1 cuiller à café de jus de citron

 

1 demi-gousse d'ail écrasée (dégermée)

 

de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin

 

Mélanger le tout, incorporer le concombre découpé en fine lamelles, laisser reposer une heure.

 

Déguster bien frais

 

Ma recette de concombre à la crème
Ma recette de concombre à la crème
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2 août 2018 4 02 /08 /août /2018 09:17
SAUTE DE PORC AUX COURGETTES A LA ... BICHETTE

Recette improvisée à l'humeur du jour :

 

Il vous faut :

 

1 filet mignon débité en gros cubes

1 citron confit coupé en tout petits dés

1 cuiller à café de gingembre rapé (ou surgelé)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote hachée

1 peu de persil haché

sel, poivre

 

Faire mariner les cubes de porc avec l'ensemble des produits ci-dessus pendant 1 heure.

 

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir le tout jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

 

Déglacer avec un demi-verre de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes. 

 

Servir avec des courgettes sautées à la poêle comme des pommes de terre.

 

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

J'ai refait la recette avec un filet de cabillaud coupé en cubes, j'y ai juste ajouté quelques tomates séchées et une cuiller à soupe de sauce soja. Je n'ai pas déglacé au vin blanc.

 

Attention, le poisson cuit très vite, le retourner souvent pour qu'il ne se défasse pas.

 

Servi avec du riz. Même résultat, C'était succulent.

 

Pas de photos.. on a tout mangé !

 

 

SAUTE DE PORC AUX COURGETTES A LA ... BICHETTE
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16 septembre 2017 6 16 /09 /septembre /2017 08:44
Tomates confites

 

Des tomates à profusion : en sauce, en quartiers pour le congélateur.

 

Pour changer, j'ai testé les tomates confites.

 

Il faut :

 

Une trentaine de petites tomates, pelées et épépinées.

 

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Les saupoudrer de deux gousses d'ail hachées, d'herbes aromatiques (j'ai utilisé un mélange rapporté de Corse l'an dernier), saler, poivrer.

 

Arroser d'un léger filet d'huile d'olive.

 

Mettre au four fonction basse température ou à 95-100° pendant 4 heures.

 

Les retourner une à deux fois durant cette période.

 

Elles doivent être ratatinées, mais encore souples.

 

Après avoir stérilisé les pots (j'ai choisi des pots de confiture opaques) les remplir avec les tomates confites.

 

 

 

 

 

 

 

Tomates confites

 

 

Récupérer l'huile de cuisson, la répartir dans les pots.

 

Recouvrir d'huile d'olive. Fermer avec les couvercles.

 

J'ai remis au four fonction pasteurisation (130°) dans le lèche-frite avec un peu d'eau au fond, le temps que le four atteigne la température, puis j'ai éteint et laissé dans le four mes trois pots jusqu'à complet refroidissement.

 

Mes pots sont fermés hermétiquement.

 

Je vous souhaite un bon dimanche, en Touraine il fait un temps à rester à la maison. Broderie au programme !

 

 

Tomates confites
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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:20
Confiture de prunes

Des barquettes au congélateur, une tarte, et la récolte de prunes continue au jardin. 

 

J'ai mis à ma sauce en les mariant, deux recettes de confiture de prunes :

  • 2 kg de prunes dénoyautées
  • 1,300 kg de sucre
  • 1 zeste de pamplemousse non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 4-5 grains de cardamone
  • 4-5 clous de girofle

 

 

Confiture de prunes

 

Après macération pendant 1 à 2 heures,

 

Cuisson 20-25 minutes à partir de l'ébullition.

 

Mettre en pots (5 pots + 1 ramequin), retourner les pots aussitôt.

 

C'est délicieux ! moi qui ne suis pas fan de la confiture de prunes, là, je me régale, le petit goût acidulé du pamplemousse et les épices apportent une note originale et lui donne du peps.

Confiture de prunes
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 15:14
En cuisine pour Pâques

Pâté de Pâques ou pâté berrichon

 

A préparer la veille

 

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 200 g de lard fumé
  • 300 g de filet de canard
  • 100 g de chair à saucisse
  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère de cognac ou d'armagnac
  • muscade
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • persil, thym, romarin, lichette 
  • sel, poivre
  • 6 oeufs + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

 

L'avant-veille, couper toutes les viandes et les faire mariner dans le vin blanc, l'huile d'olive, l'alcool, les herbes, la muscade, l'ail et l'échalote émincés.

 

J'avais trop de farce, j'ai congelé environ 1/3 de la quantité pour faire un petit pâté une autre fois.

 

Le jour de préparation du pâté, faites durcir 4 oeufs.

 

Hacher les viandes, saler poivrer. Les mélanger avec 2 oeufs battus et les 2 cuillères de crème fraîche.

 

Sur la première abaisse de pâte feuilletée, étaler une partie de la farce, déposer les 4 oeufs durs les uns derrière les autres, recouvrir du reste des viandes hachées.

 

Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte feuilletée, bien coller les deux parties ensembles. Percer 2 ou 3 petites cheminées, dorer avec le jaune d'oeuf.

 

Faites un décor sur le dessus et enfourner pour 30 mn thermostat 7 ou 220°.

 

A mi-cuisson, poser un papier d'aluminium sur le pâté.

 

Laisser reposer jusqu'au lendemain. Déguster tiède ou froid avec une salade.

 

 

 

 

En cuisine pour Pâques

Et comme il me restait un peu de pâte feuilletée et une pomme dans la corbeille de fruits, un peu de sucre, un soupçon de cannelle et .... tadaaaaam .... j'ai fait deux chaussons pour le dessert de ce soir.

En cuisine pour Pâques
En cuisine pour Pâques
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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 09:30
A taaaaable !

 

Bacalhau à ma façon

  • de la morue salée (mais pas sèchée) j'ai pris un paquet sous-vide -des filets sans arêtes)
  • une douzaine de pommes de terre (moyennes)
  • deux oignons
  • deux gousses d'ail
  • 2 oeufs battus en omelette et poivrés
  • persil

 

Faites dessaler la morue au moins 6 heures

 

Faites revenir les oignons et l'ail émincés en lanières dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer

 

Coupez les pommes de terre en frites fines (pommes paille) et faites les revenir dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées, (on peut les cuire en friteuse si on veut mais c'est moins léger)

 

Etalez la moitié des frites dans un plat, recouvrez du mélange oignons-ail, de la morue coupée en lanière puis de la deuxième moitié des frites

 

Versez les oeufs battus avec le persil

 

Enfournez à 190° pendant 45 mn. 

 

 

 

 

A taaaaable !

 

Entremets tapioca rhum-raisin ananas

  • 500 ml de lait d'amande (c'est ce que j'utilise maintenant pour tous mes entremets)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuilleres à soupe de tapioca
  • 1 petite brique de crème anglaise 
  • des raisins gonflés dans le rhum -j'ai toujours un pot à confiture avec des raisins imbibés prêts à être utilisés
  • une boîte d'ananas au sirop

 

Faites chauffer le lait d'amande avec le sucre et la gousse de vanille ouverte, à ébullition, versez le tapioca et laisser cuire à feu doux pendant 7 mn. Retirez la gousse de vanille après avoir soigneusement gratté l'intérieur pour récupérer le maximum de pulpe.

 

Laissez refroidir un peu et ajouter la brique de crème anglaise et les raisins. Mélangez bien l'ensemble.

 

Versez dans un plat ou un saladier et disposez les tranches d'ananas dessus. Pour faire joli, on peut mettre des cerises confites.... mais je n'en avais pas !

 

Servez frais.

A taaaaable !
A taaaaable !
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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 16:21
Tiramisu à ma façon

L'idée me trottait dans la tête depuis quelque temps. Ce matin, j'avais tous les ingrédients, c'est parti mon kiki.

 

Il  faut :

  • 4 poires
  • 250 g de mascarpone
  • un paquet de speculoos
  • du sucre
  • du cacao en poudre
  • 2 cuillères soupe d'alcool au choix (poire, kirsch ou rhum) pour parfumer et donner du peps.

 

Cuire les poires épluchées, épépinées et coupées en 4 dans un sirop (eau + 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de gingembre en poudre).

 

Récupérez un peu du sirop (2 à 3 cuillères à soupe) que vous incorporez à la mascarpone, avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 c.soupe de l'alcool choisi. Mélangez pour obtenir une crème lisse.

 

Récupérez encore un peu du sirop dans une assiette creuse que vous mélangez avec 1c.soupe de l'alcool choisi pour imbiber les biscuits. 

 

Disposez une couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat, recouvrez avec une couche de poires émincées en lamelles, étalez une couche de crème de mascarpone, renouvelez une couche de biscuits, une couche de poires et une couche de mascarpone pour finir.

 

Faites prendre au frigo pendant 3 ou 4 heures. Emiettez le reste des speculoos secs, mélangés avec du cacao en poudre et recouvrez-en le dessus du tiramisu.

 

Tiramisu à ma façon
Tiramisu à ma façon
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 21:28
Chutney de tomates vertes
Pas question d'abandonner ces belles tomates Cornues des Andes dans le potager. Elles ont atteint une belle taille mais restent désespérément... vertes. Et il est trop tard pour qu'elles murissent. Quelques recherches sur les sites gourmands et pif-paf-pouf- au boulot pour cuisiner un chutney. J'ai mis à ma sauce plusieurs recettes pour créer la mienne.

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates vertes
  • 400 g d'oignons
  • 400 g de pommes
  • 125 g de raisins secs
  • 250 g de vinaigre de cidre
  • 200 g de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel fin
  • du poivre noir
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1/2 cuiller à café de paprika
  • 1/2 cuiller à café de gingembre 
  • 1/2 cuiller à café de cumin
  • quelques clous de girofle
  • 1 cuiller à café de grains de coriandre écrasés au pilon
  • le jus d'un citron

Cuisson :

Dans une grande marmite, pendant 3 heures, au départ à couvert, jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter, puis découvrir pour obtenir la texture d'une compote épaisse.

 

Chutney de tomates vertes
Ebouillanter vos bocaux, les remplir de chutney, les fermer et les retourner comme pour la confiture, jusqu'à complet refroidissement. J'ai fait 7 bocaux. A servir comme condiment avec de la viande, mais c'est également délicieux en accompagnement de fromage à pâte ferme.
Chutney de tomates vertes
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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 12:38
Carbonade flamande
D'après la recette notée par Julie Andrieu lors de son reportage en Flandre chez Bruno, revue et arrangée à ma façon.
 

Pour 4 personnes (ou 2 personnes en 2 repas, c'est encore meilleur réchauffé) 

Ingrédients
  • 750 g de viande de boeuf (à mijoter) découpé en morceaux
  • 60 cl de bière 
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 3 tranches de pain d'épices (j'ai rajouté une bonne pincée de 4 épices)
  • 1 cuiller à soupe de vergeoise 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, lichette) + 1 "marmite de bouillon de boeuf" 
  • 1 cuiller à soupe de maïzena

 

Faire fondre les oignons et l'ail dans un peu d'huile, ajouter la viande, les carottes, recouvrir avec la bière, le bouquet garni, la vergeoise. Emiettez le pain d'épices. Saler, poivrer. Porter à ébullition.

 

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1heure environ.

 

Oter le couvercle et continuer à laisser mijoter pendant encore 1 heure.

 

Ajouter la marmite de bouillon, délayer la maïzena avec la sauce, laisser encore 5 à 10 minutes sur feu doux.

 

Servi avec des pommes de terre (du jardin). Nous nous sommes régalés. 

 

 

 

 

Carbonade flamande
Carbonade flamande
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