Pendant que l'osso-bucco de ce dimanche mijote gentiment, je vous livre ma recette de la tarte amandine aux poires tout chocolat.

Pâte brisée au Thermomix :

150 g de farine

80g de beurre

1pincée de sel

50 g d'eau

1 càs de sucre

1 càs de cacao pur

Crème amandine :

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

2 oeufs battus

1 càs de cacao pur

1 càc d'amande amère ou 1 lichette d'amaretto (facultatif)

-ma lichette = 1cuillère à soupe-😉

5 poires coupées en 4 (j'ai choisi des Comices)

Etalez votre pâte brisée, chemisez un moule à tarte et mettez-la au congélateur (le temps qu'elle durcisse bien) pour qu'elle ne s'affaisse pas à la cuisson

Préchauffez votre four à 200°

Mélangez poudre d'amande, sucre, cacao, ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs et l'amande amère ou la lichette d'amaretto

Déposez vos poires en quartier sur le fond de tarte, recouvrez de la crème amandine.

Enfournez pour 40 minutes. 

Laissez refroidir et dégustez, c'est très très bon !

Recette inspirée de plusieurs chefs (Lignac, Etchebest) et arrangée à ma façon en retenant leurs astuces.

Ingrédients :

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée ou brisée

4 oeufs

150 g de sucre

100 g de maïzena

1 moule de 24 cm (idéalement à charnière)

La veille, faites bouillir le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser une nuit.

Le lendemain, réchauffer le lait, ôtez la gousse de vanille.

Fouettez les 4 oeufs entiers avec les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez les 100 g de maïzena et mélangez pour obtenir un appareil lisse.

Versez sur le lait chaud , laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème en fouettant constamment.

Chemisez votre moule avec une feuille de papier sulfurisé légèrement badigeonnée d'un mélange beurre et sucre (pour caraméliser légèrement le fond de la pâte).

Déposez la pâte feuilletée ou brisée sortant du frigo, versez la crème et enfournez.

40 à 45 mn à 180 ° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir avant de démouler. Et dégustez.

Ma pâte était à température ambiante, elle s'est un peu affaissée quand je l'ai mise dans le moule, d'où l'intérêt qu'elle soit bien froide.

Régalez-vous, les gourmands.

J'ai mélangé deux recettes et ajouté ma touche personnelle dans la préparation de ce pâté de campagne.

- j'ai diminué la quantité de sel, en principe on compte 18 g par kg de viande, j'ai mis 20 g pour 1450 g de viande.

- j'ai ajouté du persil, de la sauge, du thym, une échalotte

- j'ai préparé trois variantes, poivre vert, piment d'espelette,  pas de dosage... j'ai mis au pif ! et romarin pour la troisième.

Il vous faudra :

• 650 g d'épaule de porc
• 500 g de gorge ou sous-gorge
• 300 g de foie de porc
• 200 g de lard fumé coupé en lanières
• 20 g de sel
• 4 g de poivre
• 1 c. à café de 4 épices
• 1 bouquet de persil, (de la sauge et du thym facultatif)
• 3 gousses d'ail
• 1 échalotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 petit verre de marc de raisin ou de cognac
• 3 oeufs
• feuilles de laurier et branchette de romarin, piment d'espelette et poivre vert en grains.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux de 2,5 cm environ, les mettre à mariner avec le vin, l'alcool, le 4 épices,  l'oignon, l'ail et l'échalotte hachés pendant une nuit.

Passer au hachoir,  la viande et les herbes, récupérer les condiments de la marinade, ajouter sel et poivre. 

Bien mélanger l'ensemble.

Séparer en trois parties pour les variantes. 

Tapisser les bocaux et la terrine avec le lard fumé, puis déposer la viande en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Déposer une feuille de laurier ou une petite branche de romarin sur la variante "romarin".

Distinguer les variantes avec un petit bout de fil de couleur différente.

Fermer les bocaux avec le caoutchouc, et les déposer ainsi que la terrine (découverte) dans le lèche-frite du four, ajouter 1 bon litre d'eau pour le bain-marie. 

Cuire 3 h à 130°. laisser refroidir dans le four. Les bocaux sont pasteurisés.

Identifier vos variantes avec des étiquettes, à moins que vous ne préfériez les surprises !

Conserver la terrine au réfrigérateur.

Vérifier le lendemain que les bocaux sont bien bloqués en soulevant le loquet métallique.

Attendre deux jours avant de consommer la terrine. Vous pouvez conserver les bocaux plusieurs mois.

Comme vous pouvez le remarquer, la terrine est passée et repassée au contrôle qualité.

Certifié excellent par M. Bichette qui se fait même des tartines au goûter !!!!

Recette improvisée à l'humeur du jour :

Il vous faut :

1 filet mignon débité en gros cubes

1 citron confit coupé en tout petits dés

1 cuiller à café de gingembre rapé (ou surgelé)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote hachée

1 peu de persil haché

sel, poivre

Faire mariner les cubes de porc avec l'ensemble des produits ci-dessus pendant 1 heure.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir le tout jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

Déglacer avec un demi-verre de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes. 

Servir avec des courgettes sautées à la poêle comme des pommes de terre.

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J'ai refait la recette avec un filet de cabillaud coupé en cubes, j'y ai juste ajouté quelques tomates séchées et une cuiller à soupe de sauce soja. Je n'ai pas déglacé au vin blanc.

Attention, le poisson cuit très vite, le retourner souvent pour qu'il ne se défasse pas.

Servi avec du riz. Même résultat, C'était succulent.

Pas de photos.. on a tout mangé !

Des barquettes au congélateur, une tarte, et la récolte de prunes continue au jardin. 

J'ai mis à ma sauce en les mariant, deux recettes de confiture de prunes :

• 2 kg de prunes dénoyautées
• 1,300 kg de sucre
• 1 zeste de pamplemousse non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 4-5 grains de cardamone
• 4-5 clous de girofle

Après macération pendant 1 à 2 heures,

Cuisson 20-25 minutes à partir de l'ébullition.

Mettre en pots (5 pots + 1 ramequin), retourner les pots aussitôt.

C'est délicieux ! moi qui ne suis pas fan de la confiture de prunes, là, je me régale, le petit goût acidulé du pamplemousse et les épices apportent une note originale et lui donne du peps.