Recette inspirée de plusieurs chefs (Lignac, Etchebest) et arrangée à ma façon en retenant leurs astuces.

Ingrédients :

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée ou brisée

4 oeufs

150 g de sucre

100 g de maïzena

1 moule de 24 cm (idéalement à charnière)

La veille, faites bouillir le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser une nuit.

Le lendemain, réchauffer le lait, ôtez la gousse de vanille.

Fouettez les 4 oeufs entiers avec les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez les 100 g de maïzena et mélangez pour obtenir un appareil lisse.

Versez sur le lait chaud , laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème en fouettant constamment.

Chemisez votre moule avec une feuille de papier sulfurisé légèrement badigeonnée d'un mélange beurre et sucre (pour caraméliser légèrement le fond de la pâte).

Déposez la pâte feuilletée ou brisée sortant du frigo, versez la crème et enfournez.

40 à 45 mn à 180 ° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir avant de démouler. Et dégustez.

Ma pâte était à température ambiante, elle s'est un peu affaissée quand je l'ai mise dans le moule, d'où l'intérêt qu'elle soit bien froide.

Régalez-vous, les gourmands.

J'ai mélangé deux recettes et ajouté ma touche personnelle dans la préparation de ce pâté de campagne.

- j'ai diminué la quantité de sel, en principe on compte 18 g par kg de viande, j'ai mis 20 g pour 1450 g de viande.

- j'ai ajouté du persil, de la sauge, du thym, une échalotte

- j'ai préparé trois variantes, poivre vert, piment d'espelette,  pas de dosage... j'ai mis au pif ! et romarin pour la troisième.

Il vous faudra :

• 650 g d'épaule de porc
• 500 g de gorge ou sous-gorge
• 300 g de foie de porc
• 200 g de lard fumé coupé en lanières
• 20 g de sel
• 4 g de poivre
• 1 c. à café de 4 épices
• 1 bouquet de persil, (de la sauge et du thym facultatif)
• 3 gousses d'ail
• 1 échalotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 petit verre de marc de raisin ou de cognac
• 3 oeufs
• feuilles de laurier et branchette de romarin, piment d'espelette et poivre vert en grains.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux de 2,5 cm environ, les mettre à mariner avec le vin, l'alcool, le 4 épices,  l'oignon, l'ail et l'échalotte hachés pendant une nuit.

Passer au hachoir,  la viande et les herbes, récupérer les condiments de la marinade, ajouter sel et poivre. 

Bien mélanger l'ensemble.

Séparer en trois parties pour les variantes. 

Tapisser les bocaux et la terrine avec le lard fumé, puis déposer la viande en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Déposer une feuille de laurier ou une petite branche de romarin sur la variante "romarin".

Distinguer les variantes avec un petit bout de fil de couleur différente.

Fermer les bocaux avec le caoutchouc, et les déposer ainsi que la terrine (découverte) dans le lèche-frite du four, ajouter 1 bon litre d'eau pour le bain-marie. 

Cuire 3 h à 130°. laisser refroidir dans le four. Les bocaux sont pasteurisés.

Identifier vos variantes avec des étiquettes, à moins que vous ne préfériez les surprises !

Conserver la terrine au réfrigérateur.

Vérifier le lendemain que les bocaux sont bien bloqués en soulevant le loquet métallique.

Attendre deux jours avant de consommer la terrine. Vous pouvez conserver les bocaux plusieurs mois.

Comme vous pouvez le remarquer, la terrine est passée et repassée au contrôle qualité.

Certifié excellent par M. Bichette qui se fait même des tartines au goûter !!!!

Recette improvisée à l'humeur du jour :

Il vous faut :

1 filet mignon débité en gros cubes

1 citron confit coupé en tout petits dés

1 cuiller à café de gingembre rapé (ou surgelé)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote hachée

1 peu de persil haché

sel, poivre

Faire mariner les cubes de porc avec l'ensemble des produits ci-dessus pendant 1 heure.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir le tout jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

Déglacer avec un demi-verre de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes. 

Servir avec des courgettes sautées à la poêle comme des pommes de terre.

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J'ai refait la recette avec un filet de cabillaud coupé en cubes, j'y ai juste ajouté quelques tomates séchées et une cuiller à soupe de sauce soja. Je n'ai pas déglacé au vin blanc.

Attention, le poisson cuit très vite, le retourner souvent pour qu'il ne se défasse pas.

Servi avec du riz. Même résultat, C'était succulent.

Pas de photos.. on a tout mangé !

Des barquettes au congélateur, une tarte, et la récolte de prunes continue au jardin. 

J'ai mis à ma sauce en les mariant, deux recettes de confiture de prunes :

• 2 kg de prunes dénoyautées
• 1,300 kg de sucre
• 1 zeste de pamplemousse non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 4-5 grains de cardamone
• 4-5 clous de girofle

Après macération pendant 1 à 2 heures,

Cuisson 20-25 minutes à partir de l'ébullition.

Mettre en pots (5 pots + 1 ramequin), retourner les pots aussitôt.

C'est délicieux ! moi qui ne suis pas fan de la confiture de prunes, là, je me régale, le petit goût acidulé du pamplemousse et les épices apportent une note originale et lui donne du peps.

Bacalhau à ma façon

• de la morue salée (mais pas sèchée) j'ai pris un paquet sous-vide -des filets sans arêtes)
• une douzaine de pommes de terre (moyennes)
• deux oignons
• deux gousses d'ail
• 2 oeufs battus en omelette et poivrés
• persil

Faites dessaler la morue au moins 6 heures

Faites revenir les oignons et l'ail émincés en lanières dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer

Coupez les pommes de terre en frites fines (pommes paille) et faites les revenir dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées, (on peut les cuire en friteuse si on veut mais c'est moins léger)

Etalez la moitié des frites dans un plat, recouvrez du mélange oignons-ail, de la morue coupée en lanière puis de la deuxième moitié des frites

Versez les oeufs battus avec le persil

Enfournez à 190° pendant 45 mn. 

Entremets tapioca rhum-raisin ananas

• 500 ml de lait d'amande (c'est ce que j'utilise maintenant pour tous mes entremets)
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuilleres à soupe de tapioca
• 1 petite brique de crème anglaise 
• des raisins gonflés dans le rhum -j'ai toujours un pot à confiture avec des raisins imbibés prêts à être utilisés
• une boîte d'ananas au sirop

Faites chauffer le lait d'amande avec le sucre et la gousse de vanille ouverte, à ébullition, versez le tapioca et laisser cuire à feu doux pendant 7 mn. Retirez la gousse de vanille après avoir soigneusement gratté l'intérieur pour récupérer le maximum de pulpe.

Laissez refroidir un peu et ajouter la brique de crème anglaise et les raisins. Mélangez bien l'ensemble.

Versez dans un plat ou un saladier et disposez les tranches d'ananas dessus. Pour faire joli, on peut mettre des cerises confites.... mais je n'en avais pas !

Servez frais.